Lo que tenemos construido para “El juego” 1982 (Las Vegas) es lo siguiente: brujulear; los casinos, Baden-Baden y Estoril; la pareja; la partida; la mafia; Ugo Betti; Las Vegas y Reno; Jorge Negrete; y desbancar. El loo; el botones; y Paramé. Hugo Betti fue un dramaturgo italiano (1892-1953), autor, entre otras obras, de “El jugador”. Desbancar es, en el juego, ganar al banquero todo el fondo de dinero. Además, la partida es cada una de las manos de un juego, o conjunto de ellas previamente convenido. Y Las Vegas es una ciudad de Estados Unidos (Nevada) que se convirtió después de la Segunda Guerra Mundial en la capital mundial del juego. Reno es una ciudad de Estados Unidos (Nevada). Es el centro comercial de Nevada y de las regiones californianas vecinas. La ciudad atrae a muchas personas por la posibilidad de beneficiarse de las leyes del estado, que concede divorcios rápidos, y por las numerosas salas de juego.

Receta de mañana. Coliflor margarita. Se pone a cocer un kilo de patatas con piel, y una vez cocidas se les quita la piel y se cortan en cuadritos. Se cuecen dos piezas de remolacha, poniéndolas en agua fría y dejándolas hervir aproximadamente tres horas. Cuando están tiernas se les quita la piel y se cortan en rodajas. Se cuecen dos huevos durante doce minutos, empezando a contar cuando rompe el hervor. Cuando están, se refrescan en agua fría, se descascarillan, partiéndolos horizontalmente por la mitad y quitándoles las yemas, que se pican muy menuditas, reservando las claras. En una cacerola honda se pone a cocer agua abundante, y cuando rompe el hervor se sumerge una coliflor mediana, quitadas las hojas verdes y el tronco; dejándola entera se añade sal y se deja hervir destapada unos quince o veinte minutos. Pasados éstos se pincha por el tallo para ver si está cocida y se saca con cuidado para que no se deshaga, poniéndola a escurrir. Se hace mayonesa, poniendo la yema en un tazón, añadiéndole unas gotas de vinagre y un poco de sal. Se bate con un tenedor de madera y se va agregando el aceite gota a gota. Cuando ha absorbido todo el aceite, se rectifica de sal y vinagre y se sazona con un poco de pimienta, agregándoles, por último, la clara batida a punto de nieve, mezclándola con espátula. En una fuente redonda se ponen las patatas picadas en el centro, la coliflor formando media esfera, y se cubre todo con la mayonesa. Encima de la coliflor se forma una margarita con las hojas formadas por las claras cortadas en tiras. La semilla de la margarita se hace con la yema picada, y alrededor de la fuente se adorna con la remolacha. Se sirve muy frío.

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